Vous pensez manger léger avec une salade du soir et vous glissez machinalement des rondelles rouges dans votre assiette ? Attention : en ce moment, la tomate hors saison alourdit plus qu’elle n’apporte. Ce n’est pas qu’une question de goût. Cela concerne aussi votre santé et la planète.
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Pourquoi la tomate hors saison pose problème
La tomate est un fruit d’été. En France métropolitaine, sa saison principale s’étend généralement de mai à septembre selon les régions et variétés. Hors de cette période, la majorité des tomates provient de serres chauffées ou d’importations lointaines, surtout d’Espagne et du Maroc.
Ces fruits sont cueillis tôt pour résister au transport. Le résultat dans l’assiette : une chair pâle, parfois farineuse et peu parfumée. Beaucoup les conservent au frais. Or, le froid altère davantage leur goût et leur texture.
Impact sur la santé et sur la planète
Sur le plan nutritionnel, une tomate d’hiver contient moins de vitamines et d’antioxydants. D’après des mesures, elle affiche environ deux fois moins de vitamine C et moins de polyphénols que celle récoltée en plein champ. Le sucre naturel y est aussi moins présent.
Côté budget, le kilo de tomates peut coûter jusqu’à trois fois plus cher en hiver. Et pour l’environnement, l’écart est encore plus net. Selon des estimations de l’ADEME, une tomate produite hors saison peut émettre entre quatre et huit fois plus de gaz à effet de serre qu’une tomate locale de saison. Acheter 1 kg de tomates en plein hiver représente à peu près le même impact que parcourir 12 km en voiture.
Que mettre à la place de la tomate dans votre salade du soir
Ne jetez pas l’éponge : une salade sans tomate reste vive, gourmande et rassasiante. Voici des alternatives de saison qui apportent couleur, croquant et nutriments.
- Betterave râpée ou en cubes
- Carottes râpées
- Chou rouge finement émincé
- Radis pour le croquant
- Quartiers d’orange ou de pomme pour la fraîcheur
- Lentilles ou pois chiches tièdes pour le côté rassasiant
- Jeunes pousses, œufs durs, fromage de chèvre, noix
Deux recettes simples et rapides (avec quantités)
Selection👁 376 regardentSalade betterave-orange et chèvre (pour 2 personnes)
Ingrédients :
- « Tout le monde va se battre pour la dernière tranche » : on ne sert plus de pain classique à l’apéro depuis qu’on a testé cette recette›
- « J’ai sorti un moule que je n’utilise jamais pour le salé » : depuis, mes apéros d’avril fondent en bouche en 20 minutes chrono›
- J’ai troqué l’huile et le beurre dans mes œufs frits : un plat plus léger mais tout aussi gourmand›
- 200 g de betteraves cuites, coupées en dés
- 1 orange pelée et coupée en quartiers
- 60 g de fromage de chèvre frais, émietté
- 50 g de jeunes pousses (mâche ou roquette)
- 30 g de noix concassées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, poivre
Préparation :
- Mélangez les betteraves, l’orange et les pousses dans un grand bol.
- Ajoutez le chèvre et les noix.
- Fouettez l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez.
- Versez la vinaigrette sur la salade et servez immédiatement.
Salade tiède lentilles-chou rouge (pour 2 personnes)
Ingrédients :
- 150 g de lentilles vertes cuites
- 150 g de chou rouge finement émincé
- 1 pomme coupée en dés
- 1 œuf dur par personne
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les lentilles chaudes avec le chou et la pomme.
- Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
- Ajoutez la vinaigrette aux lentilles. Salez, poivrez.
- Coupez les œufs durs en quartiers et posez-les sur la salade.
Conseils pratiques pour choisir la tomate quand la saison revient
Selection👁 375 regardentQuand la saison de la tomate revient, privilégiez le local et le producteur. Achetez des tomates mûres, à température ambiante. Évitez le réfrigérateur. Le froid ternit la saveur.
Si vous voulez vraiment des tomates l’hiver, tournez-vous vers des variétés anciennes produites en serre non chauffée localement. Elles auront plus de goût et un impact moindre que des tomates importées.
Conclusion
Changer un ingrédient dans votre salade du soir peut sembler anodin. En réalité, cela influence le goût, la santé et l’empreinte carbone de votre repas. Remplacez la tomate hors saison par des alternatives de saison. Votre assiette gagne en saveur. La planète aussi.