Ma recette d’oeufs cocotte aux asperges

Printemps

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs très frais
• 8 asperges vertes (environ 400 g)
• 4 cuillères à café de crème fraîche épaisse (environ 20 g chacune)
• 20 g de beurre pour beurrer les ramequins
• Sel et poivre du moulin

Préparation pas à pas

Préchauffez votre four à 200 °C. Pendant que le four chauffe, préparez les asperges.

Épluchez les tiges d’asperges depuis la base jusqu’à la pointe si elles sont épaisses. Coupez et jetez la partie ligneuse du bas.

Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire 5 à 6 minutes pour garder les têtes encore un peu croquantes. Égouttez et laissez tiédir.

Coupez les tiges en rondelles et réservez les têtes entières. Beurrez généreusement quatre ramequins individuels.

Répartissez les rondelles d’asperge au fond des ramequins. Ajoutez dans chaque cocotte une cuillère de crème fraîche.

Cassez délicatement un œuf sur chaque lit d’asperges. Disposez les têtes d’asperge sur le dessus. Salez et poivrez légèrement.

Pour éviter que la surface ne sèche, recouvrez chaque ramequin d’un morceau de papier cuisson perforé ou d’une feuille de papier sulfurisé. Placez les ramequins dans un plat à gratin.

Ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre les trois quarts de la hauteur des ramequins. Enfournez 10 à 12 minutes. Le jaune doit rester coulant.

Conseils pratiques et variantes

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Si vous préférez un jaune plus ferme, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Surveillez bien : la cuisson change vite.

Vous pouvez remplacer la crème par 20 g de fromage frais par ramequin pour une texture plus onctueuse. Un peu de parmesan râpé apporte une note salée très agréable.

Pour gagner du temps, cuisez les asperges à la vapeur 6 minutes. Elles restent colorées et conservent leur croquant.

Servez les œufs cocotte avec des tranches de pain grillé beurré. Le contraste chaud-fondant fait toujours plaisir.

Astuce de présentation

Poivrez au dernier moment et ajoutez une pincée de fleur de sel sur le jaune. Le visuel devient plus appétissant. C’est simple mais très efficace.