Rien de tel qu’un plat qui sent bon le foyer et qui s’améliore après une nuit au réfrigérateur. Voici une recette de hachis parmentier au poulet et aux poireaux qui reste moelleuse, même réchauffée. Simple, généreuse et idéale pour préparer un dîner à l’avance.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché ou de blancs pochés
- 500 g de poireaux nettoyés et émincés (environ 2 beaux poireaux)
- 1 gros oignon jaune
- 60 g de beurre doux
- 15 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 % MG) pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation pas à pas
Commencez par la purée. Pelez et coupez les 900 g de pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ. La lame d’un couteau doit entrer sans résistance.
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les avec un presse-purée. Incorporez 60 g de beurre en dés. Versez progressivement 15 cl de lait chaud. Ajustez la texture. Vous devez obtenir une purée souple et légère.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la garniture. Émincez 500 g de poireaux et ciselez l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites compoter les légumes à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides.
Ajoutez ensuite 500 g de poulet cuit effiloché. Versez 15 cl de crème liquide et mélangez avec 1 cuillère à café de moutarde. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. L’ensemble doit rester onctueux. C’est cette crème qui va garder le plat juteux au réchauffage.
Montage
Selection👁 288 regardentBeurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture au poulet et aux poireaux au fond. Recouvrez avec la purée. Lissez à la spatule ou dessinez des stries à la fourchette pour obtenir une croûte plus dorée. Parsemez 120 g de fromage râpé sur le dessus.
Cuisson et finition
Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez le plat pour 25 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 82–85 °C si vous disposez d’un thermomètre. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante.
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Comment le réchauffer sans le dessécher
Selection👁 287 regardentLe secret pour qu’il reste moelleux le lendemain tient à la crème dans la garniture. Intégrez au minimum 15 cl de crème dès la préparation. Cette humidité se diffuse pendant le réchauffage et préserve la purée.
Évitez le micro-ondes. Il ramollit la croûte et dessèche la purée. Préférez le four. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle. Réchauffez à 170 °C pendant environ 20 minutes. Retirez le papier quelques minutes si vous voulez raviver la croûte. Vous pouvez conserver le gratin 1 à 3 jours au réfrigérateur.
Accompagnements qui changent tout
Pour alléger l’assiette, servez une salade verte bien relevée. Une batavia ou une feuille de chêne avec une vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste vif. Des carottes râpées légèrement citronnées fonctionnent très bien.
Pour une touche plus sophistiquée, proposez une salade d’endives aux noix. Elle nettoie le palais et met en valeur la richesse du plat. Évitez d’ajouter des féculents. Le hachis parmentier est déjà généreux.
Pourquoi il est encore meilleur le lendemain
Après un repos, les saveurs se fondent. Les poireaux libèrent leur douceur et la moutarde s’intègre à la crème. La purée absorbe les sucs du poulet. Le résultat est plus rond et plus profond en goût. Vous gagnez en intensité sans effort.
Essayez de préparer ce plat la veille pour un dîner sans stress. Il se transporte bien et il plaît toujours aux invités. C’est la promesse d’un plat familial qui réchauffe et rassemble.